アステカ時代から続く伝統のスープ
ポソレとは「ひき割りトウモロコシ」という意味の具だくさんのコーンスープです。日本でいうコーンスープとは違い、豚骨スープにお肉と大粒のもちもち食感のトウモロコシ（マイス）がたっぷり入っています。赤、緑、白の3種類があるポソレですが、今回は赤のポソレのレシピをご紹介します。
材料
・豚肩肉 500g
・ニンニク 2片
・水 3L
・クミンパウダー 小さじ2
・玉ねぎみじん切り 大さじ3
・ニンニクみじん切り 大さじ1
・サラダ油 大さじ2
・黒胡椒 適量
・カイエンヌペッパー 小さじ1/2
・チリパウダー 大さじ2
・塩 小さじ2
・乾燥オレガノ 小さじ1
・ポソレ用マイス （ポソレ用の大きなとうもろこし）300g
・豚肉の茹で汁 5〜6カップ
・乾燥アンチョ唐辛子または乾燥ワヒージョ唐辛子 3本
●付け合わせ
・ラディシュ 3個
・レタス 1/4個
・玉ねぎ 1/2個
・パクチー 好みの量
・乾燥オレガノ 適量
・トスターダス（揚げたコーントルティーヤ） 適量
作り方
１. 付け合せを用意する。→ラディシュは薄切り、レタスはざく切り、玉ねぎ、パクチーはみじん切りにし各材料それぞれ小皿に分けておく。
２. 大きな鍋に豚肩肉とニンニクを入れ、水を肉がかぶるくらいまで入れる。火にかけ1時間程度茹でる。
３. 茹でた豚肩肉を取り出し、サイコロ状に切っておく。茹で汁は残しておく。
４. フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクみじん切り、玉ねぎみじん切り、クミンパウダー、カイエンヌペッパー、チリパウダー、黒胡椒、種と茎を取った乾燥唐辛子を炒める。
５. 香ばしくなったら、豚肩肉の茹で汁を1カップ加え、ミキサーでピューレ状にする。
６. 別の大きめの鍋に残りの豚肩肉の茹で汁を入れ、ポソレ用のマイスを加えて火にかける。マイスが花が開くように大きくなるまで40分程度茹でる。マイスが大きくなれば、5のピューレと切った豚肩肉を加え更に40分程度煮込みます。
７. 水または豚肩肉の茹で汁を加え、お好みの濃度に調整。塩、胡椒で味を整える。
８. 付け合せの野菜をお好みでトッピングし、完成です！
次のページでは、現地メキシコや日本で作るときのヒントをお伝えします。
