見た目は辛いが実は甘い？一風変わったメキシコのチョコソース煮込み
「Mole」とは、原住民の言葉でソースの意味を持つ mōlli から来ています。アボカドのソース「ワカモレ」も同じ語源です。メキシコ国内に300種類ものレシピがあるというモレソース。そんなメキシコ特有のチョコレートを使った甘味と辛味の混じり合うモレソースで作る「Mole con pollo」、鳥もも肉のモレソース煮込みの作り方を、モレの作り方と共に見ていきましょう。
材料（4人分）
・骨付きとりモモ肉 枚
・黒粒胡椒 5粒
・塩 ひとつまみ
●モレの材料
・白ごま 1/2カップ
・クローブ 5粒
・シナモンスティック 5cm
・八角（アニス） 小さじ1/2
・コリアンダーシード 小さじ1/4
・乾燥ワヒージョ唐辛子 （Chile Guajillo） 6個
・乾燥アンチョ唐辛子 （Chile Ancho） 4個
・キャノーラオイル 適量
・レーズン 50g
・アーモンド 1/4 カップ
・パンプキンシード １/4カップ
・コーントルティーヤ 2枚
・メキシカンチョコレート 100g
・砂糖 小さじ1/2
作り方
１. 骨付きとりモモ肉を粒黒胡椒、水、塩と一緒に大きめの鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで約40分程度茹でる。
２. とり肉が完全に調理できたら、別皿にて冷まし、茹汁はソース用に取り分けておく。
３. モレソースを作る。
a. フライパンを中火にかけ白ごまを焦がさないように煎る。香ばしく煎り終えたら、大さじ2杯分を飾り用に取り分け、残りをミキサーに入れる。
b. 同じフライパンで、クローブ、シナモン、八角、コリアンダーシードを香ばしくなるまで煎り、白ごまと同じミキサーに加える。
c. 各乾燥唐辛子の種と茎を取る。
d. bと同じフライパンにキャノーラ油大さじ2を加え、3の唐辛子を加え少し色つくまで炒める。
e. dをボールに移し、唐辛子がかぶるくらいのお湯を加えラップをし、30分程度むらす。
f. その間に、別のフライパンを中火にかけキャノーラ油大さじ1杯を熱し、レーズン、アーモンド、パンプキンシード、ちぎったトルティーヤを炒める。きつね色になるまで炒め、ミキサーに加える。
g. 柔らかくなったeの唐辛子と、とり肉の茹で汁を100ml程度をfのミキサーに加え、ピューレ状にする。
h. 大きめの鍋にキャノーラ油大さじ2杯を温め、gのピューレ、とり肉の茹で汁約4カップを加え、混ぜながらなめらかにする。
i. チョコレートを加え30分程度弱火で煮る。時々かき混ぜて。
j. 光沢が出てなめらかなソースになれば、砂糖と塩加え味付けをして完成！
４. 最初に茹でておいた骨付きとりモモ肉をモレの鍋に加え、温める。
５ お好みでメキシカンライスと一緒に皿に盛り、白ごまで飾る。
次のページでは、現地メキシコや日本で作るときのヒントをお伝えします。
