メキシコ料理に欠かせないサルサ！
メキシコ料理に欠かせないのが「サルサ（Salsa）」と言われるソースです。
日本でもおなじみの、トルティーヤチップス(メキシコではトトポスTotoposといいます)につける赤いサルサはもちろん、タコス、エンチラーダ、チレ・レジェーノといった様々なメキシコ料理に、サルサは絶対に欠かせません。
サルサには本当にいろんな種類があり、
“それぞれの家庭にそれぞれの味”といっても過言ではないほどです。ですから、本当のサルサの作り方・・・という決まったものはなく、いろんなバリエーションを楽しむことが出来ます。
チレと呼ばれる唐辛子が入った辛いものから、唐辛子の入らないさっぱりしたものまで、すべて「サルサ」と呼ばれます。
サルサ・ベルデとは？
サルサ・ベルデ（Salsa Verde）とは、日本語に訳すと「緑色のソース」という意味です。したがって、緑色をしたソースは、サルサ・ベルデといわれます。
緑色のトマトがベースになるもの、アボカドがベースになるもの、コリャンダー（シラントロ）がベースになって緑色になるものなど、様々な緑色のソースがあります。
しかし、一般的にサルサ・ベルデというと、緑色のトマト、トマティージョ（Tomatillo）を使ったものになります。
緑色のトマトとは？
トマティージョもしくは、トマテ・ベルデと呼ばれる緑色のトマトは、赤くなる前のトマトというわけではありません。「トマト」という名がついていますが、トマトではなく、実は、「ほおずき」の仲間なのです。スーパーで、殻がついた緑色のトマトをみれば、ほおずきであることを納得していただけると思います。
トマティージョの特徴は、非常に酸味が強いこと。ですから、トマティージョを使ったサルサ・ベルデは少し酸っぱい、さっぱりとした味になります。
トマティージョを使ったサルサ・ベルデ
今回は、トマティージョを使った、簡単なサルサ・ベルデを作ってみます。
油も動物性のものも使わない、ヘルシーなベーガン・サルサで、何にでも合います。
今回お教えするサルサ・ベルデは、よく火を通しますので、きれいな瓶に入れれば、一週間ほど冷蔵庫で日持ちします。
【サルサベルデの使い方】
このサルサ・ベルデは、ちょっと酸味があるピリ辛のソースになりますので、使い方はいろいろです。
・トルティーヤチップスにつけてシンプルに
・エンチラーダのソースに
・タコスのソースに
・エンパナーダのソースに
・タマレスのソースに
・ポテトフライに添えて
・鶏の唐揚げの上にかけて
・コロッケのソースに
・蒸した野菜にかけて
・パスタのソースに
・ピザのアクセントに
準備するもの
・ミキサー
・少し深めの鍋
・保存用の瓶
・包丁
・まな板
・スパチュラ
材料
1.2～1.5リットル程度のサルサができる分量です。
多すぎるときは、分量を半分にして作ってみてください。
・緑色のトマト 1キロ
・玉ねぎ 小さいのを1つ。大きければ1/2で。
・ニンニク 2片
・コリャンダーの生葉 一束
・チレ・セラーノ 4本 （※注意）
・水 150㏄
・塩 小さじ2杯
※チレ・セラーノ（Chile Serranoはユカタン半島でよく手に入る唐辛子ですが、もし手に入らない場合はハラペーニョや、チレ・アルボルでもOKです。辛いのが苦手な方は、唐辛子を2本にしてみてください。一般的なメキシコの辛さでOKな方は8～10本お使いください。）
作り方
1）材料を良く洗います。
2）緑色のトマトは半分もしくは1/4に切ります
3）玉ねぎを3センチ大ぐらいに切ります
4）ニンニクの皮をむいて、芽をとります。
5）チレの柄をとり、半分に切ります。
6）塩以外のすべての材料をミキサーに入れます。
※塩はこの時点では、入れないでください！
7）
スムージーのように滑らかになるまで、ミキサーでまわします。あまりにもドロドロしているようだったら、少し水を足してください。
8）すべてを鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。
9）
沸騰してから、約20分間中火で煮ます。吹きこぼれないように、また焦げ付かないように、注意して時々かき回しましょう。段々緑色が濃くなって、ソースがトロトロになってきます。
10）
20分経って、とろみのついたソースになったら、出来上がりです。まだ火をつけている間に塩を入れてよくかき混ぜます。塩は大体小さじ2杯ですが、お好みで味付けをしてください。
11）
温かいうちは少し酸味の強いサルサになり、脂っこいお料理に合います。冷たくすると、酸味が和らぎ、チップスなどと食べるのにぴったりの味わいになります。お好みでいろいろなものと合わせて食べてみてください。
