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2016/10/23

メキシコ料理作れるの!?日本に帰ったら自慢できるメキシコ料理!本日はサルサ・ロハ!

メキシコ料理には欠かせない赤いトマトのサルサ「サルサ・ロハ」!油も使わず、簡単でヘルシー♪ 瓶詰のサルサとはサヨナラ!自分好みのサルサ・ロハを作ってみませんか?

サルサ・ロハ(Salsa Roja)とは?

メキシコ料理に欠かせないサルサ・ロハ(Salsa Roja)。緑色のソース「サルサ・ベルデ」と同じぐらい、どんなメキシコ料理にもついてくる定番のサルサです。サルサ・ロハというのは、日本語に直訳すれば赤いソース。したがって赤いトマトを使ったソースは、どんなものでもサルサ・ロハと言えるのです。そしてそのバラエティーはそれこそ数えきれないほど。。。。

材料は同じでも、調理方法を変えるだけで全く違う味と香りになったりしますので、とても奥が深いレシピです。

サルサ・ロハの使い方

今回お教えするサルサ・ロハは定番中の定番!しかも、トマトの湯剥きも必要なくて、とっても簡単!

ちょっとピリ辛でどんなお料理にも合いますので、常備しておくと便利です♪

・トトポス(トルティーヤチップス)と一緒におつまみで♪

・サラダにかけて

・タコスやタコライスに

・コロッケや揚げ物に

・グリルした肉、魚、海産物に

・温野菜に

・ピザのトッピングに

・サンドイッチのアクセントに

・ポテトフライのソースに

・卵料理のアクセントに

・パスタのアクセントに

準備するもの

・コマルと呼ばれるメキシコのフライパン。無ければ普通のフライパンでもOK

・ミキサー

・包丁

・まな板

・保存用の瓶

・スパチュラ

材料

約800CCぐらいのソースが出来ます。

多すぎるときは量を半分にしてみてください。

・赤いトマト1キロ

・玉ねぎ 小さいもの1個。大きかったら半分に。玉ねぎは入れすぎない方がよい

・ニンニク 2片

・チレ・セラーノ 2本 (※)

・コリャンダーの生葉 1/2束

・水 適量

・塩

※ユカタン半島ではチレ・セラーノを使うのが一般的ですが、手に入らなければ、生のハラペーニョ、生のチレ・アルボル、生のチレ・ハバネロでもOKです。ちなみにハバネロは本当に辛いので、1つ入れればチレ・セラーノ8本分ぐらいの辛さになります。ハバネロを入れる時は、十分に気を付けてください。なお、ここではチレは2本だけにしていますが、メキシコの一般的な辛さでOKな方は8本が適量です。

作り方

1)材料を良く洗います。

2)トマトをざく切りにします。あまり細かくしないように。。。

3)玉ねぎをざく切りにします。あまり細かく刻まず大き目に。。。

4)ニンニクの皮をむいて、芯を取り除きます。こちらも刻まずに。

5)コリャンダーの茎は取り除きなるべく葉の部分だけを使います。

6)チレは柄を手でもぎ取ります。丸ごと使いますので切らないでください。

7)

コマルもしくはフライパンに、トマト、玉ねぎ、にんにく、チレを入れます。

注意:コリャンダー、塩、水は加えないでください。

8)

フライパンを強火にかけ、トマトがジュウジュウ言い出したら、中火にします。

焦げ付かないように時々動かしますが、あまり動かしすぎないように気を付けてください。

トマトの水分が少なくて、焦げ付きやすいようだったら、その都度水を足してください。

中火にしてから15分ぐらい焼くと、下の写真のように、玉ねぎが透き通り、チレに火が通り、トマトがソースっぽくなってきます。

9)上の写真みたいになったら、洗って、茎を取っておいたコリャンダーを投入します。

10)

そのまま中火で焼いていき、コリャンダーに火が通ってしんなりしたら火を止め、そのまま10分ぐらいおいて冷まします。

※冷ますのは、全体をなじませるためと、ミキサーに入れたときに飛び散らないようにするためです。

11)適度に冷めたところで、ミキサーに中身を全部入れて回します。

12)良く回して滑らかになったら、塩を大匙1ぐらい入れます。時々味見をして、お好みの味つけにしてください。サルサなので少し味が濃い方が、お料理に合います。

13)いい感じで味がついたら出来上がりです!瓶に入れて、冷蔵庫で保存すれば、1週間ぐらい日持ちします。

いろんなお料理に使ってみてください。

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著者情報

紹介文: カリブ海に面したおしゃれな街・トゥルムの小さなブティックホテルで働いています。ここ数年でトゥルムはヨガのメッカとなり、美と健康に興味のある方々が世界中から集まります。「マヤ遺跡のある田舎町」から「キュートでヘルシーな町」へと、トゥルムは急激に進化中♪トゥルムのいろんな表情をお伝えできたらと思います。

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